豬肉最嫩部位『老鼠肉』，肉質軟嫩沒有脂肪，老饕們最愛

與豬肉的不同之處在於，老鼠肉的部位較少，通常以腿部和背部的肉為主，這些部位的肉質較為細膩，適合用於高檔料理。

常入料理的豬肉部位能分清楚肉質特性及烹調方式就很厲害，偏偏還有一些俗稱和部位反而更常用，像是老鼠肉、腱子肉…等，指的又是哪些部位呢？

許多長輩常常指定要去豬肉攤購買的「老鼠肉」，其實是在位在豬後腿內側肌肉的一部分，人類手臂肌肉隆起時外觀像隻老鼠，因此稱為「小老鼠」，而豬也是一樣的，因其外形類似老鼠才被暱稱為「老鼠肉」。

台灣人最常消費的豬肉可有很多學問，常見的豬肉部位名稱如梅花肉、五花肉、胛心肉、里肌肉等，都各有適合的烹煮方式，如果再加豬內臟就能開一堂「黑白切解剖學」了！

老鼠肉位於後腿豬腱內部，每隻豬只有二塊，外形類似老鼠得名「老鼠肉」，相較其他部位其肉質更軟嫩，是幾乎沒有油脂的瘦肉。

「老鼠肉」是俗稱，實際上指的是 豬後腿內側的一小塊精瘦肉，位置位於後腿與胯部交界，接近鼠蹊處，因形狀細長狹小，類似老鼠身形，因此得名。

豬肉部位的學問可深了，每一塊肉都有它的獨特之處，而「老鼠肉」這個部位，更是常常被行家們默默珍藏。 為什麼它這麼受歡迎呢？ 讓我們來好好深入了解一下。 前面有提到，豬肉「老鼠肉」主要是指豬後腿的特定部位。 更精確來說，它是豬大腿骨內側，連結膝關節處的一條細長型肌肉。 這塊肉在豬日常活動中，屬於比較少運動到的部位，因此肌肉纖維特別細嫩，幾乎沒有粗筋，脂肪含量也極低，是純瘦肉的代表。 想像一下，它就像是人體大腿內側的某塊小肌肉，因為不常承受重力，所以特別柔軟。 市面上偶爾也會有業者將豬前腿或肩胛部形狀類似、纖維